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原料
猪肘: 1个约1000克, 鹌鹑蛋: 数个, 瓢儿菜心: 数颗, 姜: 1小块, 大葱: 1小段, 麦芽糖: 适量, 冰糖: 50克, 盐: 6克, 八角: 1粒, 大葱葱白: 25克, 鲜汤: 1000克, 绍酒: 25克, 菜籽油: 500克(用于炸制), 水淀粉: 适量
步骤
1猪肘冲水刮洗干净。
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2入沸水中加入姜,葱,花椒中火煮15分钟,捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀。
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3大火起锅放油,油炼制熟后关火降温,待油温约五成热时,开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆。
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4猪肘的外皮已炸制金黄色。
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5鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳,炸至表皮金黄。
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6将炸好的猪肘捞出放入砂锅中,加入调味料冰糖,盐,八角,大葱葱白,鲜汤和绍酒,大火烧开后小火慢煨约3小时。
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7放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟。
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8猪肘捞出盛于上菜用的砂锅中,鹌鹑蛋和沸水汆烫过的瓢儿菜心摆放在猪肘四周。
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9将汤汁倒到铁锅中,大火收至比较浓稠,加水淀粉勾芡后淋到猪肘上。
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10端菜上桌。
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11成品效果图
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小技巧
1、涂抹猪皮时没有麦芽糖,用红糖、酱油也可以。 2、炸猪皮时要炸得狠一点,表面略有焦糊也没有问题,用刀刮洗干净就可以了,这样猪皮焖煮后才松软吸汁。