原料
猪小排: 300g, 姜: 5g, 葱: 10g, 花椒: 1g, 生抽: 5ml, 冰糖: 40g, 醋: 40g, 料酒: 15g, 熟白芝麻: 5g, 鲜汤: 400g, 食用油: 1kg (约耗50g), 盐: 2-3g
步骤
1讲猪排骨洗净,斩成5cm左右的段。入锅焯水,捞出沥干。放入盐、料酒、姜葱、花椒码味。
2将码好味的排骨上蒸笼蒸至肉软离骨时取出沥干。挑拣出姜葱、花椒不用。
3将炒锅放在旺火上,下油烧至六成热时放入排骨,炸至色泽微黄时捞出。锅内放入少许油,下姜葱炒香,加入鲜汤。放入生抽、一丢丢盐、冰糖、料酒、少量醋,再放入排骨,用中小火收汁入味。待汤汁将干时再加醋略收。盛出撒上熟白芝麻即可