原料
猪肉，这次选的里脊: ， 莴笋: ， 豆瓣或者火锅底料: ， 大葱，也可用小葱: ， 姜片: ， 料酒: ， 盐，味精，花椒或粉，芡粉:
步骤
1先腌制肉。盐、味精或鸡精、料酒、花椒粉，如果是牛肉可以加一丁点儿醋。姜片和葱段尾适量。 淀粉用的红薯粉，很细腻，所以在做水淀粉的时候少量多次加水，不要一次加太多。淀粉挂肉不要太多，之后容易糊，口感也不好，只需要肉上有一点白色就够了。
2油热之后炒豆瓣，加上剩下的葱段。大火炒几下之后转小火，多炒几下，要有耐心，这步蛮关键。炒到豆瓣红油油的颜色才可以下一步。ps：为了照相，豆瓣没有放太多，怕糊。没有豆瓣可以用火锅底料代替，做法一样。
3豆瓣炒完之后，加水煮，不需要太多水。大火煮开，小火熬制，至少要煮15min以上。闻到香味才可以。这部也很关键，要不然也不好吃。
4熬制底料的时候切莴笋。我个人喜欢吃脆的，所以切了之后用两勺盐腌制几分钟，这个办法可以保证莴笋煮了之后也脆的。下锅煮之前用流水洗净，沥干，备用。ps ：这个步骤也可以在腌制肉之后马上做。腌制时间长就多洗两下就好。
5底料熬制好之后，大火，滚水，下莴笋，不要盖锅盖。水滚之后，大火，滚水，速度下肉片。一定要快，一片一片的肉（不要全部一坨下）下到滚水的位置，肉变色就关火，起锅，装盆。因为这部需要快，所以没照片了。
6起锅之后，撒上海椒面、花椒面或者花椒粒、葱花。另起锅烧热油，关火淋到头上。大功告成。ps：油不要过辣，海椒面糊了也不好吃。
7果真夏天要和啤酒相配才完美呀～
小技巧
1.水淀粉千万不能多，稍微挂肉就好。 2.下肉的时候最好洗净手，两手一起下。一片一片的下，往滚水的地方放。变色就关火，特别嫩。
