原料
猪梅肉: 500g， 西生菜: 30g， 豆芽: 35g， 姜: 2片， 蒜末: 4瓣， 小米椒: 2根， 花椒: 10g， 干辣椒: 15g
步骤
1备食材：猪梅肉/西生菜/豆芽/姜片蒜末/小米椒/干辣椒/花椒
2梅肉斜着纤维纹路切0.3cm薄片。
3切好的肉片加入盐、料酒、辣椒面、蛋清、生粉、淀粉抓匀至上劲，腌制十分钟。
4西生菜洗净、沥干、铺入碗底。
5锅中热少许油下豆芽翻炒，适量放盐，炒至断生，盛出铺在西生菜上。
6锅中热油，煸入姜片、蒜末、辣椒、花椒、小火烹炒郫县豆瓣酱，直至煸炒出红油。
7入水，预估水量刚没过食材。
8中火煮沸，加入盐、糖、小米椒、耗油，转大火，将肉片抓散滑入，至肉片变白盛出，约沸水中煮一分半左右。
9盛入碗中，将辣椒碎、辣椒面、蒜末、花椒碎、五香粉撒在肉片上。另起锅热油，将油烧至高温后均匀的淋在肉片上。
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小技巧
郫县豆瓣酱一定要用小火煸出红油，大火易糊，味道会发苦；一定要把酱炒酥，生的酱会影响汤的味道。
