简介
终于做完豆花这道菜啦！大家看能不能和舌尖2上的相媲美呢~
原料
豆花原料：生豆浆（1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆），盐卤12克，水80ml 复制酱料原料：酱油1000ml，红糖150克，八角1个，桂皮1块，甘草2克，小茴香1克，花椒1克，生姜10克 糍粑辣椒原料：干辣椒50克，五香粉1/4茶匙1克，盐1/3茶匙2克，郫县豆瓣酱1汤匙15克，油50ml，熟芝麻2茶匙10克
步骤
【豆花做法】： 1、把盐卤放入水中，拌匀，做成卤水。 2、把豆浆倒入不粘汤锅里（记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆），撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火。待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。 3、关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合。 4、静置15分钟后，取一个重物压在豆花上，15分钟后豆花成型，切成块或者用勺子挖出来，，蘸着蘸水（复制酱油、糍粑辣椒、香菜、香葱混合）吃即可。 【复制酱料做法】： 1、将八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒放入料包中。 2、炒锅中倒入酱油、红糖、姜片，放入料包大火煮沸后，小火煮至酱油剩一半时，捞出香料包，盛出酱油晾凉即可。 【糍粑辣椒做法】： 1、炒锅中倒入油，烧热后调小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，连油带豆瓣酱一起盛出，备用。 2、干辣椒用温水泡半个小时，取出擦干水分，加入五香粉、盐，放入搅拌机中打碎。 3、将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中，加入芝麻拌匀即可。
小技巧
1、盐卤在淘宝可以买到，买盐卤就可以。 2、黄豆的用量比较大，因此要提前一夜泡发，或者至少浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以研磨。 3、用不粘锅熬煮豆浆，不容易糊锅，煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌，以防粘锅。 4、如果不需要特殊形状，家里制作就在煮好的豆花上压上重物，然后用勺子挖块取出即可。 5、复制酱油里用到的是酱油，不是老抽也不是生抽，实在没有，就买生抽。 6、复制酱油里的红糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也最好不用白糖代替。 7、糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣，制作蘸水时酌情加入。
