
原料
步骤
1萝卜切块,香菇泡发

2排骨焯水,用凉水冲洗。我是从冰箱里取出来直接扔进热水里,散开了煮一下再一块块捞起来。时间够用的话可凉水先解冻或早上就从冷冻室取出放到冷藏室解冻。

3热锅倒油炒糖色,加姜片、八角、干红辣椒、香菇、老抽等,加肉翻炒片刻,倒1.5升开水中火焖煮。肉烂自香,一切交给时间。

4肉六分熟时,另烧开一锅水,将萝卜倒入小煮一会儿,再捞出倒入排骨汤中继续焖煮。(单独煮可以让萝卜里的芥子油味挥发一下,更重要的是热萝卜倒入排骨中不会让汤的温度降低)

5起锅时倒入葱花提味。

小技巧
排骨部位分好坏,烧排骨选普通的肋排就可以了,个头大一点肉啃著也香。(不建议用特别好的肋排做这道菜,太可惜了。好排骨可以做糖醋小排,烤排骨)