原料
蛋黄: （80克）4个（40克）2个， 蛋黄用糖A: 80克（我减了约20克） 40克， 色拉油: 80ml 40ml， 低粉: 160克 80克， 盐: 1/4小匙（我忘记加了）1/8小匙， 椰奶罐头: 160ml 80ml， 白柑香酒: 2大匙（改成黑朗姆酒）1大匙， 斑兰香精: 1小匙， 蛋白: （280克）7个 （160克）4个， 蛋白用糖B: 60克 30克， 模具: 20cm烟囱模 17cm烟囱模
步骤
1事前准备。 事先称好所有材料，蛋白、蛋黄分开。 椰浆有时会产生油水分离现象，先拌匀再称量。 ❗️准备好打发蛋白霜所需的冰水。 低粉加盐过筛两次。 烤箱预热175度。 将凤梨切成3mm的小块，再用纸巾拭去水分。若残留水分，很容易沉淀在面糊里。我改成蔓越莓，切碎裹高粉再过筛掉多余面粉备用。
2制作蛋黄面糊 将蛋黄加1/3量的糖A倒入搅拌盆，以打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失，呈现柔滑状后，再将剩余的砂糖分两次加入，以相同方式搅拌。
3加入椰浆 将色拉油加入步骤2的面糊里搅拌，接着加入椰浆、白柑香酒拌匀。我没有此酒，于是换成了黑朗姆酒。
4加入面粉 一口气将低粉加入。以打蛋器拌匀至没有粉状为止。 我额外添加的斑兰香精就是在此时加入。
5制作蛋白霜 ❗️蛋白盆隔着冰水，以干净的打蛋器，将糖B分3次加入打发。直到蛋白霜呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
6迅速加入蛋白霜 蛋白霜一完成，立刻以打蛋器捞起一部分加入蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜，换以橡皮刮刀拌匀。最后再将面糊倒回剩余的蛋白霜中，迅速拌匀。
7先将一半面糊倒入模子里 将一半面糊倒入模子里，再撒上步骤1的一半凤梨（裹粉的蔓越莓）。手拿两支竹签，让凤梨均匀分散渗入面糊里。
8倒入剩余的面糊烘烤 将剩余面糊全部倒入，再撒上剩余的凤梨（蔓越莓），用竹签稍压入面糊里。 震模去除大的气泡，送入烤箱中下层，将温度调为170度，烘烤约50分钟。 烘烤完后倒置放凉过夜口味最佳哟！ 如果是17cm烟囱的话，则烤约40分钟。
9请无视边上的视觉干扰…
小技巧
❗️《超Q润》一书里头蛋白霜的打法都是需要隔着冰水打发的！其实大家也可尝试其他的打发蛋白法，去将蛋白冷冻至容器边缘结冰状态，我想大概也差不多效果吧… ❗️蛋黄糊不要搅拌过度，最后成品的蛋黄糊应该是稀稀的流动状，不过于浓稠的面糊正是戚风蛋糕的秘诀所在！ ❗️为了烘烤出Q润的口感，必须把蛋白打成较湿软的湿性发泡！书中是建议全程手打！啊，这磨人的小妖精…我选择无视之，坚持电动打发，但是要不时停下查看打发情况。 作为仍在烘焙新手路上奋进的不时亲吻成功他妈的好高骛远者，我勇于挑战了20cm烟囱，所幸一次成功…顺便也送上主流17cm烟囱分量给大伙儿试试～
