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原料
鸡蛋: 100g, 有盐黄油: 100g, 细砂糖: 100g, 面粉: 116g, 泡打粉: 1g, 肉桂粉: 1g, 果干: 75g, 咸味山核桃仁: 25g, 朗姆酒: 适量
步骤
1烤箱预热180度,烤模垫好油纸,黄油软化至能够轻易压下的状态,鸡蛋回温,称量材料【见小贴士】
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2鸡蛋充分打散,蛋白与蛋黄没有充分拌匀,有可能会导致烘焙失败
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3用打蛋器低速拌和黄油,当黄油打匀后,加入一半砂糖,完全拌合后加入另一半,再完全拌合到黄油包含空气且接近白色。黄油是否包含空气是磅蛋糕是否松软的关键
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4分四次加入鸡蛋液,低速搅拌,每一次都打至充分吸收之后再加入下一次。鸡蛋液刚加入时看起来会像豆腐渣,但越打就会越顺滑。【见小提示】
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5筛入低筋粉和泡打粉、肉桂粉
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6用刮刀竖直从1点方向插入面糊,刮刀沿盆底切至8点方向,然后从盆地挑起面糊,在空中划圆把面糊再倒入盆中间,同时左手转动面盆30度。重复大概50-80次,到看不见面粉为止,但也不要过度拌和,过度拌和依然会导致蛋糕不够膨胀
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7加入混合果干
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8加入山核桃仁
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9稍微拌两下让果干再面糊中均匀分布即可
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10用刮刀把面糊整理成中间低两边高的造型,在台面上扣两下排出空气。【见小贴士】
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11180度上下火烤20分钟或蛋糕开始上色后,将烤盘取出换个方向再烤20分钟到蛋糕自然裂开,均匀上色,用竹签插入蛋糕内部,抽出来时竹签表面不粘附任何面糊就表示烤好了。
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12取出趁热立即刷上朗姆酒【见小贴士】
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13刷好酒浸入蛋糕之后立即用保鲜膜包起来
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14切片食用
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小技巧
1.黄油回温的时候可以用微波炉十秒十秒加热,但如果加热过头黄油化成水再冻硬使用,是无论怎么搅拌也不会让黄油饱含空气的 2.鸡蛋20-25度算常温,冬天如果室内太冷,可以用温热水泡十分钟回温 3.做磅蛋糕搅打黄油是个非常非常长的过程,我的打蛋头每次都被打得很烫。而蓬松,充满空气的黄油,是磅蛋糕蓬松的关键,仅仅靠泡打粉是不够的 4.如果面糊粗糙不够顺滑,蛋糕也就会粗糙口感不佳,所以面糊最后应该是打到丝般顺滑的状态,如果实在是无法打至顺滑,可以先用刮刀舀一勺面粉进去吸水,但这个只是个补救,肯定还是不如正常打好的面糊状态好 5.面糊在蛋糕模具当中要中间低两边高,因为蛋糕模具的中间不易受热,这样更能让蛋糕膨胀的高度一致。 6.烤好的蛋糕取出要立即刷酒,让酒充分浸入蛋糕内部,口感也就更湿润。趁热立即刷酒,可以让酒精挥发,留下酒香,而冷却后再刷,可能会留下酒臭味 7.酒一渗透到蛋糕里,就要立即用保鲜膜包裹密封,酒精易挥发,否则会带出蛋糕里的水分,让蛋糕干燥变硬 8.磅蛋糕要在回油两天之后口感最好,一条磅蛋糕可以保存一周左右,还可以切片冷冻,这样可以保存两周。