原料
茄子: 3根, 酱油(老抽生抽味极鲜都可以): 适量, 盐: 适量, 猪肉(五花肉): 200克, 地瓜粉: 2勺, 香菇: 适量, 芹菜: 适量, 虾仁/虾米: 适量
步骤
1茄子洗净切长段,泡水备用(防止茄子氧化)。
2五花肉切片加少许盐和地瓜粉抓匀。香菇泡水切块。
3热油下香菇爆出香味
4依次加入虾米、茄子、虾仁翻炒。(干虾仁比新鲜虾仁更香)
5砂锅放水烧热,不需要烧开。
6将翻炒过的茄子倒入砂锅转小火。
7加适量酱油调色,加盖焖煮。
8锅倒入油烧热
9放入五花肉翻炒几次,加少量酱油调色即可起锅。(不需要完全炒熟)
10炒好的肉片倒入砂锅铺在茄子上。
11加入芹菜,盖上锅盖焖煮两三分钟。
12焖煮至茄子软烂即可。