原料
牛角椒: 8个， 肉糜: 320克， 鸡蛋: 1个， 小葱: 少许， 姜: 少许， 盐: 适量， 淀粉: 两汤勺， 耗油: 一汤勺， 生抽: 一汤勺， 香油: 适量， 糖: 少许， 料酒: 适量， 花椒油: 少许
步骤
1葱洗净切成葱花，姜磨成姜蓉，将葱花和姜蓉以及上面除了牛角椒之外的其他配料加到肉糜里面。
2用筷子顺一个方向搅拌肉糜，如果感觉有阻力就加一点点水继续搅，如此反复，直到肉糜起筋。放一旁醒醒。
3清洗牛角椒，用食用小苏打水泡三到五分钟再洗可以有效去除附在蔬菜上面的农药，大家看到没有，我挑的都是不太大而且比较直的牛角椒，这样的辣椒好酿。
4洗干净的辣椒去头去尾切成5.5cm长的段。
5用小刀将辣椒筋和辣椒籽去除，辣椒筋和籽能不能去除干净将决定辣椒辣不辣口，去干净的一般吃不出辣味。
6去除干净筋和籽的辣椒是这样的。
7等所有的辣椒都处理干净，就开始酿肉了，左手拿辣椒右手用筷子夹肉糜往辣椒孔里塞，两边的肉平辣椒口且里面没有空的即可，将塞好肉的放一旁备用。
8所有的辣椒都塞完肉后，将锅烧热，倒入平常烧一次菜的油量，晃一下锅使锅周围都沾到油（最好用平底锅），把火调到最小，将辣椒酿一个一个摆在锅底，摆完后在辣椒上撒半小勺盐（这个盐是吃进辣椒里的，根据辣椒的量撒），调中火煎辣椒，大概三分钟的样子将辣椒翻面，煎过的辣椒有点虎皮青椒的感觉，另外一面也煎到这个程度。
9等两面都煎好后，加一小碗水进锅里，盖盖大火烧开再调中火，这一步是为了把辣椒里的肉闷熟，等辣椒稍有转黄开盖，大火收汁即可出锅摆盘。
10如果这时家里有小葱或香菜点缀一下更完美了。
小技巧
1.牛角椒要选不太大而且直的买。 2.辣椒的筋和籽要去除干净，不然辣，喜欢辣的可以不去哈。 3.煎辣椒时不能常翻动，里面的肉馅容易掉出来，特别是刚下锅肉糜还没凝固前。 4.放水炖是为了将辣椒里的肉炖熟，肉熟就可以收汁出锅，煮太久肉糜易老，不好吃。 5.肉糜的多少视辣椒的大小长短而定，我320克的肉刚好塞完8根辣椒，没经验的多备点辣椒准没错，毕竟辣椒用不完的和边角料还可以当配菜用。
