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原料
番茄2个: , 豇豆200克: , 鸭蛋(鸡蛋)2枚: , 葱末适量: , 黄酒1小勺: , 盐适量: , 糖少许: , 胡椒粉少许:
步骤
1豇豆洗净后用手掰成约3厘米长的段。番茄洗净切成块。葱切末备用。
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2鸭蛋打散,调入黄酒、少许盐、胡椒粉和葱末,搅拌均匀。 锅烧热倒入油,大火加热至6成热左右,倒入蛋液并快速搅拌,所有蛋液凝固后,盛出备用。
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3锅中再倒入少许油,爆香葱末,将豇豆倒入翻炒片刻。
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4然后放入番茄块翻炒,加入盐和少许糖调味,倒入约小半碗水,调成中小火加盖焖煮片刻。
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5最后把炒好的鸭蛋倒入,改大火翻炒至汤汁略干即可关火出锅。
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6美味上桌——
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小技巧
1、炒鸭蛋时,往打散的蛋液中调入少许黄酒和胡椒粉,可以去除鸭蛋的腥味。鸭蛋也可以用鸡蛋代替。 2、这道菜也可以放入一些拍碎的大蒜增加香气。