原料
鲜猪耳: 300克， 朝天椒辣椒面: 100克， 二荆条辣椒面: 100克， 菜油: 2斤， 生姜: 2块， 大葱: 3根， 香葱: 4根， 香菜: 半把， 大蒜: 5粒， 八角: 5粒， 花椒: 1/2汤匙， 豆蔻: 1汤匙， 盐: 适量， 老抽: 3汤匙， 白酒: 1汤匙， 白糖: 1 /2茶匙， 白胡椒粉: 1/2茶匙， 香油: 1汤匙
步骤
1准备好原材料，生姜拍碎，葱切段，香葱和香菜切段，蒜剥皮，切末。
2中火烧热锅，倒入适量菜籽油，烧掉泡沫后，改小火，放入大葱段、适量姜、花椒煎至金黄且发出香味，关火，捞出。
3油温降至五成热，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，开小火不断翻动，熬8分钟关火，等锅内辣椒油冷却后装入容器，盖上盖子捂一夜。
4锅里放入适量冷水，将刮洗干净的猪耳放入锅中煮开，捞出洗净。
5锅里放2升水，加入姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。
6放入猪耳大火煮开后转小火再煮30分钟，关火侵泡至猪耳凉透。
7将凉透的猪耳切薄片。
8将珠儿放入大碗中，放入适量盐、香油、3汤匙红油、白糖搅拌均匀静置5分钟
9放入香菜段拌匀即可上桌食用。
小技巧
1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种，可达到香与辣的复合口感，如果再加上灯笼辣椒面更好。 2、凉拌的红油用少量香料就行，太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。 3、等热油凉到五层后才放辣椒面，这样才不会导致辣椒面炸糊。 4、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色，也可以不放。在拌时调点酱油也行。 5、猪耳不宜久煮，一般大火煮开后，小火煮30多分钟，然后用原汤浸泡直冷，这样吃着香脆可口。
