原料
红鲢鱼头: 一个（2斤多一个）， 茄子: 2根， 大葱: 少许， 蒜: 少许， 姜: 少许， 芝麻甜面酱: 适量， 香菜: 少许， 盐: 适量， 料酒: 少许， 糖: 少许， 胡椒粉: 少许， 鸡精: 少许
步骤
1鱼头洗净切块，茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐），大葱切段，蒜切片，姜切成丝
2锅内入油放入鱼头煎至2面微黄，盛在煲中
3茄子块沥干水分，放入锅中煎至2面金黄，也放入煲中
4另起锅爆香蒜片（取一半的量）、姜丝，放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开
5将（4）倒入煲中，水量以刚没过鱼头为宜，加入剩余部分的蒜片，烧开
6加入葱段转中小火煲10-15分钟左右，撒上香菜即可
小技巧
1、茄子浸泡水，一则可以去除茄子的涩味；二则省油 2、鱼头煎后再煲，一则定型；二则可以去除腥味，至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈 3、甜面酱本身已经很咸了，所以盐可放可不放，当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐
