原料
花甲: 500克, 蒜: 4头, 姜: 1块, 小米辣: 2个, 小葱: 3颗, 八角: 1个, 花椒: 10粒, 食盐: 适量, 二荆条: 1颗, 干辣椒: 4颗, 五香粉: 适量, 白糖: 1勺, 鸡精: 少量, 耗油: 适量, 香菜: 1颗, 料酒: 适量, 香油: 适量, 生抽: 2勺
步骤
1花甲放入水中泡2-3个小时,中途需要更换2-3次水。(尽量选择个头大的花甲,会伸出舌头呲水的那种)
2准备辅料,蒜切碎末,越碎越好,烧一壶开水备用。
3烧开一锅干净的水,加入葱姜八角、料酒。
4水开后加入花甲,调制大火,隔段时间搅拌一下,等到花甲全部张开壳后,捞出
5去掉姜葱,把花甲放入烧好的开水中清洗一次去沙,捞出滤干水备用。
6炒锅热油,加入豆瓣酱,调制小火,炒出红油后加入葱姜蒜末和各种辣椒(小米辣不建议多方,炒久了会很辣),然后加入各种调料翻炒均匀
7加入花甲翻炒均匀,然后加入小碗开水,盖上锅盖,调制大火焖2分钟,翻炒一下再焖2分钟,等收干水分后,关掉火撒上香菜和葱出锅
8成品,请享用。