去皮鸭腿: 1只， 苦瓜: 半条， 虫草花: 若干， 红枣: 若干， 生姜片: 若干， 盐: 少许， 去脂的鸡胸肉: 一块
1去皮腿骨斩成一块块，飞水后，和苦瓜、虫草花、生姜片、红枣一起丢到冷水里，慢火煮。
2汤色会浑浊，煮第一遍，关火，用滤油渣的网摽油。将剔出脂肪的鸡胸肉先飞一个水，再切成块或蓉，用纱布包住，放到汤里，吸附杂质。慢火。一会儿就澄清了。
3清汤的秘密：摽油飞水。
