原料
高筋面粉: 150克， 玉米粉: 100克， 红糖: 25克， 盐: 2.5克， 酵母: 4克， 冷水: 130克， 无盐黄油: 25克， 核桃: 80克
步骤
1准备材料。高筋面粉、玉米粉、红糖、盐、酵母混合，黄油室温软化。
2混合粉加水、加黄油和成面团。
3取出面团，对面团进行手拌拉伸，注入空气。手指像叉子一样插入面团底部，提起，摔回到工作台上。这是法式和面经常用的手法。
4面团开始会非常粘手，反复操作5分钟即可。
5加入核桃，用刮刀和拌均匀。
6放入抹了油的盆中，28度室温发酵1小时。面团发至2倍大，手指按压不回缩。本面包只发酵这一次。
7发酵好的面团，用刮板圆弧形的一边，整个从盆中移至工作台上。
8无需排气，用拉伸的方法将面团拉成长方形，小心不要挤压出面团中的气体。
9将面团切成两半。切好的面团直接放在铺好油纸的烤盘上，用刮刀沿对角线切出叶脉，切口大一些，过小的切口会因面团膨胀而闭合。
10面团表面撒上玉米粉。
11将面团放入预热好的烤箱，喷水，使烤箱产生蒸汽，迅速关上烤箱门。220度，中层上下火烤制10-12分钟。面包表面产生金棕色即可。
小技巧
1.法国人更喜欢用和面，而不是揉面。和面是在为面团注入空气和生命，头面听起来会不那么优雅。 2.核桃可以替换成烤青椒、烤洋葱；再或者是在烘焙之前将新鲜的迷迭香或者百里香叶子按压进面团中。
