焦糖蛋糕 0

原料

白糖110克，淡奶油185克，黄油52克，炼乳135克，香草精4克，杏仁粉61克，低粉63克，鸡蛋229克，红糖39克，高粉81克

步骤

1.把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完。 2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火。 3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。 4.然后加入黄油搅拌乳化。 5.取一个大搅拌盆，把焦糖奶油倒进去，加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。 6.然后把低粉筛进盆里，拌匀。 7.鸡蛋加红糖一起打发，高粉筛在打发的蛋液里拌匀，最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。 8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些，这个分量大约适合7杯容积的模具。 9.180度烤40分钟。

小技巧

加BP做的面糊体积小，但烘烤过程中会膨胀；全蛋打发的生面糊体积大，加热过程中膨胀有限，最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看，质感偏向于湿润，但味道巨好吃，全仗焦糖的浓香，这个食谱吐血推荐。