原料
牛肋条肉: 500g， 红酒: 1支，有勃艮第的就用勃艮第的，毕竟菜名就叫勃艮第红酒炖牛肉。。。没有就的话，用颜色鲜亮一些的酒，可以省去加波特酒增色这步了（因为很少有人会备PortWine。。。），俺这次用的是Syrah为主体的酒， 培根: 50g（能买到整块的最好，但是一般超市里都是培根片）， 大番茄: 2只（差不多700g的样子）， 胡萝卜: 1～2根， 土豆: 1只， 口蘑: 300g， 洋葱: 1只， 西芹: 少许， 干葱头，大蒜: 若干（小葱头可加可不加）， 橄榄油，盐，黑胡椒: 适量， 迷迭香，百里香，欧芹，罗勒，香叶: 适量（这个东东，如果有新鲜的，那是最好的，而且绑成香草束也够文艺范儿。但是中国家庭很少会有自己的香草园，所以，用干的代替问题也不大，甚至说只有迷迭香或百里香也就够了。题外话，熊猫试着在办公室里种迷迭香来着，结果没半个月就死了，——|||
步骤
1原料们的合照～～～
2前期准备： 1.厨房用纸一定要有，没有纸的话，牛肉不好弄干。 2.虽然简化的进烤箱的过程，但是一个好的炖煮锅是做好这个菜的关键。熊猫特地买了个铸铁搪瓷炖锅，效果的确比砂锅或者一般搪瓷锅要好，至少盖子够重，压得住。 3.老外做这个菜的时候，用的是去皮番茄，而且是罐头的。在国内的话，第一是去皮番茄罐头不好找（记住，一定要是去皮番茄PeeledTomato，不能是番茄酱Tomato Sauce，番茄膏Tomato Paste的话，可以配合去皮番茄用，但是不能代替。很多人都搞不清楚Sauce和Paste的区别，在这里熊猫就不多做解释，以后有机会的话再说，总之这3个是完全不同的东西。）第二，罐头的成本比新鲜番茄要高很多。所以，先期准备是将买来的番茄去皮备用，去皮可以通过番茄顶部划十字+热水烫的方法很快完成。
3操作流程 1.因为用的是已经切好的源牧牛肋条，所以只要解冻拆包洗净沥干，用厨房用纸挤干水分备用。（基本上所有法式烹饪书上，都会特别提到，必须要挤干，否则后面煎牛肉的时候，会很难煎成棕色）如果是市场上买回来的肉（牛腩，肋条都可以），那么切块时，请不要切的太小，因为经过长时间炖煮牛肉会缩水，你也不想做完菜之后玩找牛肉的游戏吧？这个游戏其实最好是在吃辣子鸡的时候玩最合适。 2.培根切段，在锅里加入少许橄榄油后将培根炒至变色后，沥油捞出。（不高兴洗锅的童鞋们请直接在炖锅里炒！！！） 3.将之前备好的牛肉块放入刚才炒培根的锅中，煎至两面呈棕色，沥油捞出。（如果按照法式配方的话，还需要将牛肉裹上面粉，入烤箱烤制，形成一个保护壳，且在炖煮时，可以慢慢将汁水变浓稠。不过，没有烤箱的话，只能裹粉后再煎。熊猫认为，太麻烦了，所以就加土豆代替，反正也是淀粉类的。。。） 4.把洋葱，胡萝卜，土豆切块，放入锅中炒至金黄色，捞出。 5.把干葱头切半，大蒜去皮，放入锅中爆香。
46.把去皮番茄切大块，放入锅中，并将刚才的蔬菜和牛肉培根一起倒入锅中，加红酒和香草料。（原本菜谱里是红酒和牛肉清汤1：1的比例加入，有美极牛肉清汤粉的话，可以用那个代替。千万不要用浓汤宝！牛肉清汤和浓汤宝不是一种东西！不过，熊猫没加那东西，单单红酒也已经够味了） 7.炖吧。。。
58.在炖到差不多90分钟的时候，把备好的口蘑一切四，加干葱头用橄榄油爆炒后，加入炖肉，继续炖30分钟。（如果喜欢的话，可以用黄油炒，但是总觉得不太健康，所以改用橄榄油）
69.开锅，装盆，撒少许欧芹末（Parsley）点缀 10.拍照，开吃。。。
小技巧
嘿嘿！说真的，味道非常好，从准备到上桌，一共耗时2个半小时，看着很花时间，其实在厨房里操作也就半个小时多一点，剩下的2个小时，就让牛肉和红酒在厨房的炖锅里进行一次狂欢，你自己就爱咋咋地吧。
