原料
麻鸭: 1/4只， 泡姜: 两根， 泡椒: 十个左右， 豆瓣酱: 一勺， 瓣蒜: 两头， 生抽: ， 料酒: ， 老姜: 一块， 葱: 一根， 花椒: 一把， 老抽: ， 糖: 少许
步骤
1烧一锅水，一根打结的葱，一块拍开的老姜，一把花椒，烧开后把四分之一只鸭子的肉放进去，倒入大量料酒。鸭子有一股土腥味，一定要多多的料酒去腥！但是土腥味是什么味？?
2剥两头瓣蒜，切碎后半个饭碗多的泡姜和泡辣椒。
3热锅下油，还是一把花椒，然后等油开始有点冒烟的时候把蒜瓣倒进去，biao下油锅。我做的时候油温太高了，蒜瓣颜色不好看了，要biao出来金灿灿的才好。这是我家二级厨师教的?。然后把蒜瓣和花椒都舀出来，花椒不要了，蒜瓣留下。
4倒人焯过水的鸭肉，煸成表面焦焦的才香。外婆说的是，炒到没有水汽了就可以了，但是我每次都“舍不得”倒油，所以感受不到那种油不再浑浊、亮澄澄的水汽爆干后的状态?。
5加入一勺外婆牌豆瓣酱，这是精华啊神来之笔啊！炒出红油后把泡姜泡椒碎倒入翻炒出香味，烹入生抽、老抽、料酒以及一点白糖提味。
6加入没过鸭肉的水，可以加一点鸡精，盖上锅盖大火烧开后转中小火烧。到底要烧多久呢？你问鸭呀，它让你勉强啃得动的时候，就可以把刚刚的蒜瓣倒进去了。
7大蒜烧得入口即化的时候，就可以出锅了~
小技巧
泡姜、泡椒、料酒都是用来去腥的，要是把水换成啤酒的话，就是啤酒鸭了，味道更好，起锅加一些青椒可以增加一些清香~
