原料
煮熟的南瓜泥（罐头或自制都可以）: ， ricotta奶酪（使用全脂的来达到最佳效果）: 1杯， 鸡蛋: 2个， 粗粒盐: 2茶匙， 帕玛森奶酪和佩科里诺干酪: 1/4杯， 低筋或中筋面粉: 3-4杯， 新鲜鼠尾草(切碎): 2-3茶匙， 无盐黄油: 1/4杯， 调味黑胡椒: ， 调味松露盐（任意，可不加）:
步骤
1将南瓜泥，乳酪，鸡蛋和盐放入大碗混合。加入2杯面粉，用手混合均匀。这时的面会很黏，还不能用。再加半杯面粉揉进面团，此时面团可能还是很黏，但会有韧性，可以拉长了。如果还是不行，逐量继续加入面粉，直到可以卷起。注意，最多不超过4杯。将面团用湿毛巾盖好。
2烧开一大锅水，加入足够的盐，直到水变咸为止。转小火，开始准备丸子。
3在料理台上撒上干面粉，旁边再备一点。把面团拉长，切成均匀的四份，一份再切成两半，取其中的一半，滚成1.3cm厚的长条，然后均匀切成小份，厚度大约和叉子相等。
4在丸子上沾一点面粉，用手按在叉子的齿上，然后让它自然掉回桌面。（这一步一举两得：既能让丸子更轻更薄，又能让做出的凹凸粘住调料）如果觉得太麻烦，也可以直接跳过。
5重复上面的步骤，直到用完一份面团。用金属锅铲或刮刀，轻轻铲起几个丸子放进锅里，调大火把水煮沸，直到丸子浮起。然后用漏勺把丸子盛出来，放进烤盘，加一点橄榄油搅拌均匀，防止粘在一起。
6重复上面的步骤直到用完所有的面团，注意丸子一定要小批小批地煮，以免粘在一起。
7所有的丸子都煮好后，平底锅开中大火融化黄油直到不再起泡，在锅里铺上一层丸子，注意千万不要让它们粘连起来。不要翻动锅里的丸子，煎一分半钟，把一半的鼠尾草洒在锅里，再煎一分钟。关火盛盘。其余丸子均重复上面步骤。
8如果要分很多批做的话，把做好的丸子用烤盘装好，先放在烤箱里热着，等所有的丸子都做好后，马上装盘上桌。如果有条件，可以洒一点黑胡椒和松露盐佐味。
小技巧
1，这道菜的关键是丸子要尽量轻薄，Elise之前也有过很多次只能吃到厚重面疙瘩的惨痛教训。做丸子的面团总是很黏，不过不要让它沾太多面粉。 2，黄油可以用橄榄油代替，鼠尾草可以用牛至，迷迭香，百里香或其它香料代替。不过黄油，南瓜和鼠尾草是最佳组合。 3，面团所需的面粉量基本取决于南瓜。南瓜泥越稀，需要的面粉就越多。
