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原料
五花肉: 3斤, 葱姜: 适量, 老抽: , 红腐乳汁: , 生抽: , 花雕酒: 一瓶
步骤
1买好的五花肉切成大块,凉水下锅,焯出血沫,肉冲净,或是用筷子一块一块夹出来,备用
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2找一个大的砂锅,锅底铺上厚厚的葱段和姜片
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3把焯好的五花肉放在葱段上
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4准备料汁,比例大概是老抽:红腐乳汁:生抽=1:2:3,大概老抽用五勺,其它的按比例。因为这些都有咸味,所以盐就不要放了
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5这道红烧肉不需要放水,而是用花雕酒代替,三斤肉用一瓶花雕,超市里有卖,8块一瓶,全部倒进肉里
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6倒完花雕酒后,把步骤四准备的料汁倒进去,再放上八角,香叶,桂皮,加几颗冰糖,就可以上火了,大火煮开,小火慢炖一个半小时,炖的过程中就能闻到肉香和酒香。
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7炖的过程中不需要搅拌,不然肉容易翻烂,一个半小时的时间,你就可以干别的去了,看看书,做做其他菜,静等肉肉出锅,筷子一夹,绝对酥软,而且肥肉的油脂都被逼了出来,肉肉入口即化,一点也不腻。
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小技巧
不用担心酒的问题,因为一个半小时的慢炖,酒精都挥发了