![](/images/node/27/270524.webp?1638106349)
原料
高筋面粉: 350克, 低筋面粉: 150克, 细砂糖: 100克, 干酵母: 8克, 盐: 6克, 鸡蛋: 2只, 牛奶: 225克, 黄油(1): 40克, 黄油(2): 260克
步骤
1除了盐和黄油之外,全部放入面包桶,开和面程度(15分钟) 黄油(1)黄油(2)提前软化
![](/images/seq/109/1095507.webp?1638116629)
2再开一个和面程序,这个是自定义和面,(20分钟)
3加入黄油和盐,再开一个和面程序,这个是自定义和面,(20分钟) 这个时候手套膜就出了。完全扩展阶段。
4然后就在面包桶发酵,(夏天注意开盖散热)发酵至2倍大
![](/images/seq/109/1095510.webp?1638116629)
5取出分割整形,分成三等份,每一份一烤盘,用保鲜膜包住,醒发10分钟。
![](/images/seq/109/1095511.webp?1638116629)
6将面团开成长方型,软化的黄油切成片装,平铺在长方面块一半上(面块边不能有)。
![](/images/seq/109/1095512.webp?1638116629)
7将没i黄油一半复上,锁上边。放冰箱冷藏20分钟,冬天可时间短点,夏天时间加长
![](/images/seq/109/1095513.webp?1638116629)
8将冷藏好的面块拿出来压成3mm厚的长方型面块。重复第6第7步。
![](/images/seq/109/1095514.webp?1638116629)
9将已冷藏好面块拿出来压成2mm厚,用刀或模具切成底边8cm长等腰三角形。在底边切一小口
![](/images/seq/109/1095515.webp?1638116629)
10取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻。然后卷起,形成漂亮的羊角包雏形。
![](/images/seq/109/1095516.webp?1638116629)
11开始第二次发酵。烤箱底部放开水一碗,以保发酵环境湿润。放入烤盘,发酵约40分钟。
![](/images/seq/109/1095517.webp?1638116629)
12发酵好的小面团,取出,表面刷上蛋液。
13烤箱预热至200度,放入烤盘,烤10分钟。(我自己家烤箱德龙32L 180度5分钟,转160度15分钟,最后5分钟为风力,为起酥)
14取出,放在凉架上冷却。又香又酥的羊角小面包完成了。
![](/images/seq/109/1095520.webp?1638116630)
15待冷却到常温,装入密封塑料袋,放入冰箱冷冻,吃的时候,拿出来微波炉热下保持原美味
![](/images/seq/109/1095521.webp?1638116630)
小技巧
1.淡奶油、牛奶、水,鸡蛋(或蛋白)这些只要总量够330-340克就行,不必那么教条 2.这些分量,是三能28cm黄金盘 3盘的量