原料
乳酪: 125g(买的乳酪一块250g,正好一分为二做两个), 黄油: 30g, 牛奶: 50g, 细砂糖: 50g, 鸡蛋: 3个(每个55左右), 低粉: 20g, 玉米淀粉: 10g, 白醋: 几滴, 盐: 1g
步骤
1秤重,备料
22.乳酪黄油常温软化,或用微波炉快速软化,再加入牛奶,三者混合,放盛有热水的盆里,隔水加热,打发均匀。 用水厨宝的最热水接盆里就行,不用开火折腾。很容易均匀,无颗粒。这个多打会,一定均匀无颗粒才可。
3鸡蛋分离,蛋清直接放打蛋盆,放入冰箱冷藏。蛋黄加入,依次搅均,前面做好了,这部很容易。
4筛入低粉,玉米淀粉,盐,切拌成糊状,(这个时间要短,没有生粉即可),然后用保鲜膜封好,放一边待用。
5打蛋白,打到湿性(很多人说不能打到干性,但因为看多了,我倒觉得很多人因怕打干而不敢打,湿性不够,所以新手不妨大点胆子打,离干性差远呢)
6蛋白和乳酪糊混合切拌均匀,快速地切拌,别怕消泡不敢拌。
7模具底放油纸,搅拌好的糊倒入,振几下,振出大泡。放烤箱,底下放水盘,保持湿度,125度80分钟。
8125度20分钟的样子
9125度40分钟的样子
10125度80分钟烤完,停火,在炉内降温后的样子
11取出来,倒扣即脱膜
12分切装盒,放冰箱冷藏。
13第二天的早餐就这么美哒哒地上桌啦
小技巧
1.乳酪黄油牛奶隔水加热搅,很容易均匀,而且这一步可多搅会,不要有小颗粒; 2.不要再纠结蛋白干性湿性。蛋白打发可以打到接近干性的时候,也可以打到稍有湿性,前者低温烤,延长时间,后者,高温,缩短时间。 3.新手对自己家烤箱不太了解的话,宁低勿高。我做了两次,一次120度30分,100度50分;另一次125度100分,30分时中间加盖锡纸,都没有出现开裂问题,停止回热有回缩,但表面没邹。应该算是成功。 4.第二次延长时间,是为了怕第一次不熟,通过对比综合,理想的温度是120~130度80分种,30分钟后加盖锡纸。 5.备注,我的烤箱是德龙32升。其他烤箱自行参考。 哎哟,这写个方子,真不容易,给加个赞吧?