超级杂粮土司(方子来自学徒面包师) 0

原料

浸泡液(提前一天制作):: , 小米(或玉米粉): 15克, 燕麦: 11.2克, 麦麸: 3.7克, 水: 30克, 主面团:: , 全部浸泡液: , 高粉: 220克, 红糖: 22克, 盐: 5.6克, 酵母: 4克, 熟糙米: 15克, 蜂蜜: 15克, 牛奶: 59克, 水: 89克

步骤

1浸泡液需要提前一天制作,所有材料混合盖保鲜膜,静置一夜☞天太热,我只室温放了半天☜

2所有材料揉至完全状态☞根据面粉吸水量不同酌情减水或者加水☜

3基础发酵,至两倍大☞体积差不多时手指蘸面粉戳洞,不回缩就是发好了,塌陷就是发过☜

4基础发酵完成后,拿出来,拍扁排气,按成2厘米厚的长方形,卷起来,放土司盒二次发酵

5表面刷水,洒上喜欢的粗粮☞我用的是亚麻籽和胚芽☜,2次发酵,大约90分钟,体积增大一倍,差不多到土司盒的边缘

6200度预热烤箱,然后吧土司盒塞进去,温度调180度,上下火,40分钟☞20分钟时土司盒拿出来180度旋转一下☜

7烤完立刻取出脱模,敲打地步,有空空的声音就是熟了,上凉架,冷却后切片☞等面包冷却是一种美德,这种土司通常需要2个小时才能完全冷却☜

小技巧

熟糙米没有。弄点剩饭也是可以的

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