原料
糯米: 3斤;1500g,圆的黏,长的Q,1:1, 五花肉: 750g,做成卤肉,多的就加餐吧, 虾米: 适量, 油葱酥: 适量, 香菇: 适量, 咸蛋黄: 一个粽子半个或一个看蛋黄大小, 台式香肠: 可选
步骤
1将糯米洗净提前浸泡一晚,并先将五花肉切小块(拇指大小)与切成小块的香菇一起做成卤肉放凉。切成小块是便于包入粽子。
2爆香红葱头,自己爆较香,也比较卫生。水分炸干稍变色就捞起,以免太焦会苦。 不放香气会差很多,不方便自己做油葱酥的话,淘宝也有卖的。
3爆香三层肉丝和虾米准备炒米
4边炒边加点刚炸的油再炒再加点水,撒胡椒粉,再炒,抓一点饭吃吃看,差不多熟了放刚炸好的油葱,熄火伴匀大功告成。要洗粽叶了。太早加油葱会糊糊的不好吃。饭不加盐巴酱油要清淡点,最后加红葱酥有油。所以炒米时油不要加太多。
5分开每一个粽子的分量并晾凉。分开是便于计算分量并且放凉,到时候蒸出成品粽子剥开是会是一整个完整的。香肠可加可不加,加了当然更丰富好吃。
6叶子前面和后面要修剪,洗好叶子要对折摆着不然左右会卷。剪叶时点下数量不要洗太多,一个粽子两片叶。洗过剩下的叶子就浪费。绵绳150公分,3条绑成一串就6个。因为锅子小只能蒸6个。
7粽叶叠成长型,折成杯子状,将晾凉的馅料放入绑紧即可。
8水开了放蒸锅蒸20几分即可。