冰皮月饼(奶黄馅儿)超详细步骤 0

原料

皮所需材料: , 牛奶: 230克, 澄粉: 30克, 炼奶: 30克, 粘米粉: 50克, 糖粉: 50克, 糯米粉: 50克, 玉米油: 30克, 奶黄馅儿所需材料: , 鸡蛋: 4个, 黄油: 95克, 澄粉: 40克, 奶粉: 80克, 白砂糖: 50克, 糕粉: , 糯米粉: 10克

步骤

1准备材料。此时蒸锅开始烧热水。

2皮材料里所有粉都混合,加入牛奶。

3搅拌至无颗粒。

4倒入玉米油~

5再倒入炼奶。

6打蛋器不要碰到盆底搅拌均匀~

7倒入瓷碗(瓷碗受热均匀,最好平一点的)。大火蒸25分钟。蒸的时候可以在锅和盖子中间放一块毛巾,如果蒸汽水都到碗里使得水分过多的话糯米团会很粘手。

8在蒸的时候,我们可以炒糕粉。小火炒糯米粉至微黄。放碗里待用。

9还没有蒸好的时候准备一下奶黄馅儿的材料,因为黄油需要室温软化。

10蒸好后用筷子滑格子弄散它,趁热用硅胶铲把它从碗里铲出来(冷了就黏在碗上了)

11放一边让它冷却一下。

12等不烫手了,就戴上一次性手套揉捏,充分把油揉进去。如果发现越揉越粘手的话可以试下再换一副手套。揉到面团光滑,就可以盖上保鲜膜放一边待用了。

13开始做奶黄馅儿。黄油室温软化~最好是用不锈钢容器,因为后续要隔水加热。

14电动打蛋器打发一下。加入白砂糖,用打蛋器手动搅一下先,不然白砂糖会乱飞的。

15用硅胶铲整理一下。加入第一个蛋。

16每次打好后都要用硅胶铲把盆周围的黄油铲一下,为了使打发均匀。加第二个蛋。

17继续打发,加第三个蛋。

18加第四个蛋。打好后已经成糊状了。

19加入澄粉和奶粉。

20搅拌均匀。

21锅里放热水烧开,调小火。用硅胶铲搅拌至溶解。

22像这样细腻的状态。

23盖上盖子加热五分钟。

24打开盖子,用硅胶铲翻拌一下。

25再盖上盖子加热五分钟。

26打开盖子之后就一直用硅胶铲翻拌至不粘硅胶铲就可以了。

27馅料和皮每个25克分好。先分馅后分皮。(类似过程最好都戴好手套,不然会粘) 想要有颜色的皮的话可以单独加一些抹茶粉,可可粉,紫薯粉或者红曲粉。

28把皮在手掌上按平,把馅包进去。

29裹上一点糕粉,放入模具,按压成型。

30哆啦A梦的。最爱。

31加了紫薯粉,抹茶粉,红曲粉,可可粉的。

32装盒塑封送人很赞。

33在家里的话放入保鲜盒冷藏(3天),冷冻(7天)。

小技巧

这个方子,我差不多做50克的月饼15个。

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