玫瑰戚风 0

原料

A:: , 蛋白: 80g(约3个), 鲜柠檬汁: 适量(约十几滴), 细砂糖: 60g, 玉米淀粉: 5g(稳定蛋白,可不加), B:: , 蛋黄: 50g(约3个), 牛奶: 40g, 无味油: 35g, 玫瑰蜜酱: 15g, 低筋面粉: 50g, 干玫瑰花瓣: 适量

步骤

1材料A里的蛋白放在无水无油的容器中,挤适量鲜柠檬汁,高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白,高速打发,最后一次加细砂糖时把玉米淀粉一并加入,继续高速打发至中性发泡,蛋白细腻有光泽,提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟,为的是除去高速打发时产生的大气泡,让蛋白更细腻。

2材料B里的蛋黄,牛奶,无味油加在一起,手动打散,使蛋黄,牛奶,油混合均匀。

3再加入材料B里的玫瑰蜜酱和过筛的低粉。手动Z字型混合搅拌至无颗粒即可,不要过度搅拌。

4烤箱预热310华氏度。 预热期间,将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手!法!很!重!要!需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合,不可以画圈圈,因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。 在模具底部撒适量干玫瑰花瓣,面糊混合均匀之后倒入模具,拿起模具磕几下,震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡,用牙签挑破即可。 顶部表面再撒适量干玫瑰花瓣点缀。

5310华氏度烤约35分钟。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心,如果牙签干净不沾面糊,即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两三下,震出蛋糕里的热气可以有效的防止表面回缩。 然后倒扣在铁丝网上。 待凉了之后脱模即可。

6不凹陷,不回缩,不收腰的Q弹绵软香气四溢的玫瑰戚风就做好啦!

7完全不用奶油,鸡蛋和玫瑰就已香气四溢。 如果比较重口味,还可以再淋一点玫瑰蜜酱在蛋糕上即可。

小技巧

摄氏温度(℃)和华氏温度(℉)之间的换算关系为: 华氏度(℉)=32+摄氏度(℃)×1.8, 摄氏度(℃)=(华氏度(℉)-32)÷1.8。

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