原料
70%法芙娜巧克力币: 25克， 玉米油: 15克， 蛋黄: 2个， 蛋清: 3个， 细砂糖: 15克（蛋黄）， 朗姆酒: 7.5克（不可少）， 低粉: 20克， 法芙娜巧克力粉: 10克， 柠檬汁: 少许， 牛奶: 30g， 细砂糖: 20克（蛋清）
步骤
125g巧克力➕15g玉米油 隔水融化备用
2两个蛋黄中加入15g细砂糖搅拌均匀
3在蛋黄中加入之前融化的巧克力 搅拌均匀注意 巧克力温度不要太高 不然把蛋黄烫熟了 蛋黄会比较粘稠
4在3中加入7.5g朗姆酒 和30g牛奶 每加一种都要搅拌均匀
5在4中加入10g巧克力粉和20g低粉 用Z字方法搅拌均匀没有颗粒 注意也不要搅拌过度
6蛋清中加入20g细砂糖和少量柠檬汁 打至小鸟嘴
7在6中加一铲的蛋清 搅拌均匀 然后再加一铲的蛋清搅拌均匀
8把加过两铲蛋清的蛋黄面糊倒入蛋清中 用翻扮的手法混合均匀 也不要过度搅拌 过度会让蛋清消泡
9混合好的面糊倒入模具 震出气泡 放入烤箱 6寸的上下火150度 烤45分钟 我是先定时30分钟 到时间后盖锡纸再定时15分钟
10出炉后震两下 震出热气 倒扣晾凉 一定要凉透了再脱模
小技巧
1.要想做成功巧克力戚风 请先做好原味儿戚风 练好基础 因为我的原味儿戚风写得非常详细 每个步骤 状态 图片都非常清晰 如果在这里操作有什么不清楚的 尤其是蛋清的状态 在我的原味戚风方子里有很清楚的图片说明 2.因为巧克力含油脂比较高 所以会让蛋清消泡严重 为了避免蛋清消泡太严重 原方就是增加了蛋清的量 3.如果做8寸的 请用6个蛋黄 和蛋黄相配的原料也是3倍 蛋清8个就够了 这样还能多出一个4寸的量 4.朗姆酒和巧克力也是绝配 个人认为不可少 少了味道就差一点点儿
