原料
五花肉（方形，不要条形）: 一斤半， 葱: ， 姜: ， 味达美冰糖老抽: 约30ml， 盐: 3-5克， 八角: ， 桂皮: ， 香叶: ， 冰糖: 3颗
步骤
1切肉。先从白面（肥肉面）切成2厘米宽的条形，注意不要切到底，底面要连着，
2然后翻过来，从瘦肉面也切成2厘米宽的条形，方向与之前的刀切方向垂直，也是不切到底，底面连着。
3在瘦肉面的刀痕里插入葱条，
4反过来在白面的刀痕里，葱丝的下方，插入姜条，这样，肉葱姜就互相嵌套住了，后面加工的时候不容易掉出来，
5然后加料酒和凉水，没过肉的表面，白面朝下，在小锅里浸泡20分钟。
6汆烫。锅里加凉水，带着之前的料酒与葱姜，白面朝下，煮沸。
7去掉水面的沫，将肉捞出，
8白面朝上，打开水龙头用凉水冲至完全冷却。换一锅热水，再汆烫一遍，依然白面朝下，捞出后依然要白面向上过冷水。
9烧前处理。白面向下入炒锅，不要放油，小火将肥肉中的油慢慢靠出来。
10等白面变焦黄，靠出油也不少了的时候，转大火，煎炸两面至金黄色。如果反面不方便，可用勺子舀起锅里的热油浇到上面。
11炒糖色。这是正宗红烧肉的一个基本步骤，但是传统方法用糖炒比较麻烦，用味达美的冰糖老抽就可以了。将刚才的大火调成中小火，倒出锅里的油，加入两勺冰糖老抽，1个八角，翻动锅里的肉，所有的表面都裹上老抽后，大火翻炒一下，炒糖色就完成了。
12烧。加入热水，桂皮，香叶，八角等香料，大火煮沸一会儿，盖上锅盖小火慢炖30分钟。10分钟的时候加盐，20分钟的时候加三块冰糖。注意，刚加入热水的时候是白面朝下，炖到一半时间的时候要将白面反到上面炖至结束。
13大火收汁。调大火翻炒至汤汁变浓稠，出锅。
14收汁的时候肉就差不多散了，盛出后再用刀子将还连着的地方切开即可。
小技巧
反复汆洗加靠油都是为了去除油腻。汆洗的时候就把葱姜夹进肉里是为了去异味，现在的猪什么乱七八糟的东西都喂，猪肉早就不是正味了...
