原料
中种面团：: ， 高筋面粉（蛋白质含量12.8%）: 175克， 牛奶: 130克， 酵母: 2.5克， 主面团：: ， 高筋面粉: 30克， 低筋面粉: 45克， 鸡蛋液: 20克， 牛奶: 55克， 盐: 2克， 细砂糖: 10克， 玉米油: 25克， 糖渍橙皮: 100克（约三个橙的皮）， 表面装饰：: ， 墨西哥酱: ， 黄油: 28克， 鸡蛋液: 35克， 细砂糖: 20克， 低筋面粉: 30克， 其它: ， 巧克力碎: 50克（左右）
步骤
11、中种材料混合，揉成光滑面团。
22、放温暖处发酵至约4倍大。
33、主面团材料（橙皮除外）+种面团搅拌，开始有点粘，慢慢的就好了。
44、揉至完全阶段，面团软湿，稍粘手。
55、糖渍橙皮切丁，揉入面团，放温暖处醒发30分钟。
66、面团称重，均分成9份，滚圆，保持间距，摆入烤盘，放温度38度，温度70%环境二次发酵（可以在烤箱放一碗热水发酵，水冷了再换）
77、发酵时做墨西哥酱，黄油软化打散，加白砂糖打发至颜色变浅。
88、分两次加入鸡蛋液，拌匀，加入低筋面粉。
99、混匀装裱花袋备用。
1010、面团发至约2倍大，手指轻压表面可缓慢回弹既发酵好了。
1111、表面挤墨西哥酱，中间放巧克力碎，烤箱预热至180度，烤15-18分钟，时间长短视烤箱情况而定。
1212、28cm×28cm金盘刚好一盘，表面上色后，约5分钟取出，晾至手温，密封存放。
13不用纸膜是这样的
14用纸膜是这样的
小技巧
1、墨西哥酱用的蛋液最好是室温，温度太低容易油水分离； 2、牛奶换成水的话，中种里水110克，主面团35克，视面粉吸水量增减，主要看面团状态； 3、橙皮和巧克力的量随意； 4、鸡蛋用一个大的就行，如果用小的，留下墨西哥酱里需要的分量，面团里不够的用牛奶代替，袋装或小盒装牛奶一般200左右，配方用量也差不多刚好，好好利用，免得浪费。
