原料
温水: 3杯（720毫升）， 干酵母: 1.5大勺（14克）， 盐: 1.5大勺， 中粉: 6.5杯（780~910克）， 玉米面: 适量
步骤
1把水加至温热。约38度，这样可以使面团在两小时内发酵完毕。
2在容量至少为4.7升的容器中，混合盐、酵母和温水。
3加入面粉，用木勺搅拌均匀。一般几分钟即可完成。
4盖上盖子（不要密封），室温下发酵。2小时后，面团发一最大并开始塌陷。
5把面团放入冰箱冷藏过夜。
6准备一个批萨铲，表面撒足玉米面防粘。在面团表面撒干粉，揪出割下450克左右的面团，捧住面团，轻轻拉扯表层收紧到底部，边收一边旋转面团。面团表面应该光滑有形。这个过程约30~60秒。
7在比萨匀、铲上放松发酵40分钟。
8预热烤箱230度，中层放一个烤盘。底层再放一个烤盘，准备用来盛水。
9用锯齿面包刀在面团表面划出深约6毫米的贝壳形或方格形割痕。把面团迅速滑到中层的烤盘上，快速在底层烤盘上倒入1杯沸水。烘烤约30分钟，至表面变硬变硬呈褐色。
10剩余面团继续冷藏，可保存14天。
小技巧
我的面团每个大约200克
