完美的椰香芋头蛋糕卷 0

原料

蛋糕体：: ，蛋黄: 4个，荔浦芋头（蒸熟后称重）: 90g，椰浆（没有的话，牛奶也可以）: 90g，细砂糖（蛋黄用）: 20g，玉米油: 40g，低筋面粉: 70g，蛋清: 4个，细砂糖（蛋白用）: 40g，柠檬汁: 几滴，夹心：: ，荔浦芋头（蒸熟后称重）: 100g，白砂糖（芋头用）: 10g，椰浆: 60g，淡奶油: 100g，白砂糖（淡奶油用）: 10g

步骤

1最好用的是高温油布，这样做出来的蛋糕卷拥有“毛巾底”质感，没有褶皱，油皮，细腻不开裂。我试了一下，果然如此，比油纸好用。买回来的高温油布按需剪裁，要比烤盘大一些，这样有利于蛋糕卷提出来，如图所示此时烤箱预热180℃。

2荔浦芋头切块上锅蒸熟，水开以后大概20分钟，用筷子能捣烂即可，拿出晾凉。

3称90g芋头和椰浆混合用搅拌机打成糊糊。

4椰浆芋头糊长这样~~

5将蛋黄与蛋白分别打入两个盆里（打发蛋白用的盆需要无水无油），蛋黄里加入白砂糖。

6蛋黄加糖用蛋抽打至糖融化，无需打发。

7一次性加入玉米油。

8缓缓用蛋抽搅打均匀至乳化。

9倒进刚才准备好的芋头泥。

10用蛋抽搅拌均匀。

11加入过筛的低粉，“z"字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，那样的话蛋糕会回缩很厉害。

12打好的蛋黄糊长这个样子~~

13此时打发蛋白，手持打蛋器高速打成这样鱼眼泡的时候。加入几滴柠檬汁。

14然后一次性加入蛋白糊中的白砂糖。继续高速打发。

15蛋白打至像这样自然弯曲的鸟嘴状即可。蛋白不要打太硬，打成全发以后，正面就会很多褶皱，要正卷的卷卷就会影响美观，而且比较容易开裂。

16取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

17不要画圈搅拌，避免消泡。像炒菜那样拌好，面糊很有光泽。能看到芋头的小小颗粒。

18把拌好的面糊一次性倒进剩下的蛋白中，继续用这种手法拌好。

19拌好的面糊细腻有光泽。

20面糊举高一些从上淋下来，倒入已经铺好高温油布的烤盘中，油布可用厨房纸巾沾一点玉米油进行防粘处理，淋下来的过程有助于大气泡的消失。轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。入预热180度烤箱中层烤18分钟。每个烤箱脾气不同，大家可以根据自己烤箱温度调至时间，轻轻按压蛋糕卷表面，没有沙沙声就代表烤熟了。

21烤制蛋糕的时候，我们来制作夹心，把芋头和椰浆加细砂糖一起用料理机打成糊，这里的椰浆比之前蛋黄糊里的比例少，因为夹心的芋头泥不能太稀，所以水分要减少一点。

22蛋糕卷烤好后取出烤盘，用力摔一下震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，掀开四周垫上晾网散出热气。此时可以打发奶油，淡奶油加糖打至全发，不用怕打过。等蛋糕胚完全冷透就可以开始卷了。奶油要靠近开头处涂厚厚一层，越往后越薄，如图。然后加进做好的芋头泥，这里我忘记拍照了……反卷的话，都不用脱离油布，连同油布一起卷起，先定型，有了这一步以后，蛋糕卷基本不会开裂，卷好了放冰箱冷藏一会先定型。