原料
牛心: 1个, 西芹: 1棵, 淀粉: 1.5小勺, 盐: 1/2小勺, 糖: 1小勺, 生抽: 1大勺, 料酒: 1大勺, 胡椒粉: 1/2小勺, 葱姜末: 少许
步骤
1牛心切块下开水焯到8成熟,捞出过冷水洗去浮沫,沥干切薄片待用。
2西芹去叶子,切菱形块待用。
3热锅凉油下葱姜末爆香,再放入焯好水切片的牛心翻炒,炒至牛心彻底变色,放入料酒和胡椒粉。
4放入西芹段,加入盐,糖和生抽调味,和牛心一起翻炒均匀。
5淀粉加水搅匀,出锅前倒入勾芡,关火翻炒均匀即可出锅。
小技巧
西芹不用焯水,牛心炒制过程有水分析出,西芹在和牛心炒的过程中涩味会消掉,而且仍旧会保持清脆的口感。