原料
酸菜: 一斤半， 黑鱼: 一条， 葱: 适量， 姜片: 适量， 蒜: 几粒， 小红椒: 几个， 食用油: 适量， 花椒: 十几颗， 料酒: 适量， 淀粉: 适量， 盐: 适量， 白糖: 适量
步骤
1准备配料，姜切丝，葱切小段，小红椒，蒜切碎
2酸菜洗净切小段，沥干
3黑鱼头切开劈成2半，身体从侧面用刀劈开，沥干水分（一定要沥干，否则入油锅会溅油）然后片成片，撒入少许淀粉，盐，料酒腌制一会，去腥的同时也让肉质变得更加细嫩
4大火热锅，锅热了以后转小火，倒油，轻轻放入片好的鱼片，转大火快速翻炒，待鱼片变成白色，立刻盛出。（动作要快，防止鱼片炒老了不好吃）
5再次倒入油，多一点，放入鱼头炸至变成白色，再放入鱼骨翻炒至白色，再放入酸菜，姜丝，小红椒，蒜一起翻炒片刻
6倒入之前炒好的鱼片，加冷水，撒入花椒，盖锅盖大火烧至沸腾转小火，炖至汤变白色
7最后撒入白糖，盐，葱花，翻拌一下就可以盛起装盘，如有白芝麻也可撒一些，更加香浓诱人！盛一碗白米饭，开吃吧！
小技巧
鱼要提前料理，沥干水分，这样可以防油溅。 鱼头一定要煸炒至白色，可以多放点油
