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原料
白米: 400g, 五花肉: 300g, 干香菇: 七八九十朵, 干贝: 一把, 南瓜: 150g, 青葱: 2条, 红葱头: 5粒, 盐巴: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 鸡精: 适量
步骤
1做南瓜咸饭,肯定要南瓜了,所以首先请把他们切成小块。切成什么形状其实不是很重要,因为焖熟了以后南瓜会变得很糯,可能你一饭勺下去它就被压成各种形状了。南瓜里面的须须可以留着也可以拿掉,籽就一定要拿掉啦
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2咸饭要好吃最重要的就是五花肉!(本人是自身五花肉粉丝)请尽量购买不吃饲料的猪五花,因为之后要用它炸油,猪肉的香味很大程度上决定了你的咸饭到底香不香啊~香不香~ 这次用的五花是老爸寄人家乡下买的猪肉,皮厚膘肥,正宗!请把五花肉们切成条状,不要太小块哦,不然一会炸油就会缩没了
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3切辅料,把香菇泡发,切丝,干贝泡发,切不切都可以。闽南在煮咸饭的时候都会加干货,如干香菇、干贝、鱿鱼干、海蛎干,虾米等,这样饭问着香,吃着鲜。不过建议最多同时加两样干货,多了味道会太重滴
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4现在进入明火阶段,热锅,加一点点油,主要是醒锅要的,因为要炸五花肉,所以油千万别多。保持小火,平均8s翻一次锅,尽量别粘锅。
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5炸五花途中加入切好的红葱头一起炸,很提味;并加一点盐,生抽和老抽。
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6等五花的油收的差不多就可以把肉盛起来备用了,五花宁愿煎得干一点也不要留太多肥油,因为一会要和大米一起煮还会多少吸一点水的。要是炸得不够干吃起来会肥肥的,相信很多人会接受不了,比如我~ 锅底剩一点炒南瓜的油,其他多余的油先找个碗装起来。
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7用锅底剩余的油炒南瓜、香菇和干贝。只要稍微翻炒炒一下就可以了,主要是为了过热油,不然一会下锅煮会太烂的,翻炒时候加入少许盐和一点生抽
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8最后一道炒得工序,炒大米,也是稍微翻炒,不能太久,不然米会熟的。过程中加生抽,老抽,盐巴和鸡精,此环节主要为了上色
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9将炒好的大米放入电饭煲,上面铺刚刚炸五花肉和炒过的南瓜等辅料,加水,再均匀加入一些刚刚炸五花剩下的猪油。水不能多,和辅料差不多平就可以了,或者再少一点,不然饭煮出来会黏黏嗒嗒的,口感很不好。
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10开始煮饭程序,正常煮饭那一档就可以了。
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1145分钟以后,出锅了,撒上葱花,开吃了!
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