原料
蛋清: 一颗， 明虾: 500g， 蒜末: 六粒， 姜丝: 若干， 葱白: 若干， 葱花: 若干， 水淀粉: 两汤匙， 陈醋: 一汤匙， 白糖: 两汤匙， 料酒1: 一汤匙， 料酒2: 两汤匙， 盐1: 一味勺， 盐2: 一味勺， 地瓜粉: 一汤匙， 清水: 一小碗， 生抽: 一汤匙， 老抽: 一味勺
步骤
11：明虾去头去壳去虾线后开背，加入料酒1、盐1腌制15分钟后加入蛋清、地瓜粉搅拌均匀备用。 2：备好葱花，姜丝，蒜末，胡萝卜丝备用。
2开背后的虾～
3倒入食用油，烧至7成后倒入明虾，记得要轻轻翻拌。
4明虾变白弯曲后马上捞出。
5锅里留少许油稍微加入后依次倒入葱白，蒜末，姜丝，胡萝卜煸出香味
6倒入备好的虾球
7加生抽，老抽
8加入料酒二，白糖继续翻炒数下
9加陈醋继续翻炒数下后加入清水稍微翻炒后倒入少许水淀粉，稍微收汁后加入盐2，鸡精翻炒至收汁散入少许葱花～
10出锅啦～
小技巧
明虾活的买回来后放冰箱冷冻个10分钟左右，这时虾拿出来时就不会活蹦乱跳啦～ 剥虾壳的时候有个去虾线的小技巧～在去头的时候动作稍微轻一点慢一点，这样就可以直接把虾线带出来啦～
