原料
条形紫茄: 2根， 瘦肉: 50g， 酱油: 3勺， 料酒: 1勺， 姜末: 若干， 蒜末: 若干， 葱末: 若干， 干辣椒: 2枚， 陈醋: 2勺
步骤
1准备：茄子洗净，切小条； 瘦肉切条，葱姜蒜，干辣椒切碎末；
2调酱汁：陈醋，酱油，料酒调成汁，喜欢稠点的可以加水淀粉。
3油锅加热，放进葱白，姜蒜末，干辣椒煸炒片刻，带待出味，下肉条，共同煸炒，接着下茄子，茄子烧至焦黄，倒入酱汁，上盖，中小火焖个5分钟。
4最后盛盘，撒上葱末。
小技巧
1.酱油分老抽和生抽两种，两者可以同时放，喜欢偏咸的下生抽多点，老抽负责上色。老抽推荐海天的草菇老抽，味道极好。 2.茄子可以事先焯一遍水，这样软烂得更快，但需要注意滤干水分。 3.茄子比较吸油，但加油的同时切忌过多。
