原料
T55面粉: 50g， 水: 53g， 即发干酵母: 1/4tsp， 梅干: 40g， 梅子酒: 50g， T55面粉: 250g， 红茶液: 150g， 糖: 10g， 盐: 1/4tsp， 腰果: 30g， 核桃: 30g
步骤
1提前一晚：将酵头内所有材料混合均匀，室温发酵至起泡，冷藏过夜； 梅干用梅子酒浸泡，冷藏过夜。我用的是台湾无核梅饼
2第二天准备工作：泡红茶，晾凉备用。我用的茶叶是阿里山红茶； 梅干沥干，沥出的梅子酒加入红茶液共取150克
3酵头从冰箱里拿出，不用回温，加入主面团内的面粉、红茶液和糖，搅拌均匀，静置30分钟。
4加入盐，放入厨师机或者和面机中速搅拌10分钟，使面筋初步形成。
5面团滚圆，放进容器内。在室温（25度左右）环境下进行基础发酵，时长大概2.5小时。在第30、60、90、120分钟时将面团取出，拍扁，沿上下左右四边依次折叠，再滚圆放进容器内继续发酵。一共折叠4次。在第3次折叠时，加入切成大块的梅干、腰果和核桃。 *折叠是为了使面筋增强，同时不破坏内部的气孔，因此手法要轻柔 **面团含水量大，折叠时要在案板上撒手粉防粘
6基础发酵完的面团整形成橄榄形，光滑面朝下放入抹油撒粉的藤篮内，在温暖湿润的环境下进行二次发酵，至面团变为原来的1.5倍大。 *藤篮一定要撒足够的粉防粘，不然脱模时很容易扯烂面团
7二发的同时预热烤箱。将烤架放置在烤箱中层，上面放烘焙石板，烤盘放在最底层，250度预热40分钟至1小时。
8二发完成的面团倒在铺了烘焙纸的转移板上，割包
9家用烤箱不带蒸汽功能，用这样的方法制造蒸汽：在预热的烤盘里倒一杯开水，关上烤箱门，等待20秒，可以看到烤箱中已经充满了蒸汽。打开烤箱门，将面团连同烘培纸从转移板滑到石板上，在烤盘里再倒一杯开水。以230度烤15分钟。
10取出烘焙纸，让面包的底面直接接触石板，以220C再烤25-30分钟左右，至面包成深色。如果上色太深，盖锡纸。
11面包出炉，放置在烤架上晾凉。
小技巧
1.这是一个欧包，因此发酵藤篮、烘焙石板、面包转移板、割包刀是必备工具，请先确认工具是否齐全 2.欧包与甜面包是完全不同的制作方法，建议没接触过的童鞋先补习一下基础知识。小德的博客上讲的很详细，干货满满（新浪博客搜“德州农民”）。king author有一个法棍制作的系列视频，对整形手法演示的很清楚。我也还在摸索阶段，与大家一同进步～
