原料
用料雄螃蟹500克，葱头块150克，姜丝、蒜泥、料酒、淡色酱油、湿淀粉、白糖、香油、猪油、精盐、味精、胡椒粉适量。
步骤
1、把螃蟹宰杀后腹部朝上放墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净。 2、将上蟹剁去螯，切成二段，用刀拍破螯壳。将半蟹身再一切为二。 3、炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，即下葱头块，炒翻后，把葱头捞出，将油过滤。在锅内留底油，上灶，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块(盖)炒匀，依次炝料酒，加汤、精盐、白糖、酱油、味精等，加盖略炒，至锅内水分将干时，下猪油、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。 功效 滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体弱、骨质疏松者。
