原料
＃秘制卡郡风味腌料: ， 红椒粉 paprika: 1 tbsp， 孜然 cumin: 1 tbsp， 辣椒碎 chili pepper: 1 tbsp， 牛至叶 oregano: 1 tbsp， 罗勒 basil: 1 tbsp， 盐 kosher salt: 1 tbsp， 去骨鸡腿肉: 2 lb， 甘蓝菜叶(绿、紫): 3片， 青柠: 1个， 墨西哥鳄梨酱 Guacamole: ， 萨尔萨酱 Salsa: ， 墨西哥玉米饼:
步骤
1首先，我们来腌制鸡肉。根据上面秘制卡郡风味香料的配方配置腌制鸡肉的调料。我这里用的是去骨鸡腿肉。大家可以根据自己的喜好选择鸡肉。
2腌制鸡肉时，大家可以选用一个大号的保鲜袋，把鸡肉和调料放入袋中，然后不停地摇晃袋子，使调料均匀分布在鸡肉上。
3当鸡肉均匀地裹上腌料后，尽量放掉保鲜袋中所有的空气，密封鸡肉，放入冰箱冷藏腌制过夜。
4第二天，在我们烤鸡肉之前，我们先来准备甘蓝菜沙拉Coleslaw。掰几片甘蓝菜的叶子，卷起来，然后细切成丝。我这里用了绿色和紫色两种甘蓝菜。
5将切好丝的甘蓝菜放到一个大碗中，加入适量的盐，现磨黑胡椒和一个青柠的青柠汁，搅拌均匀后待用。
6下面，我们把腌制好的鸡肉从冰箱中取出，淋上少许橄榄油防粘，然后拿到烧烤架上去烤制。
7烤制鸡肉时，我们先用高火烧烤鸡肉两面，是鸡肉表面成熟，这样可以锁住鸡肉内部的肉汁。然后转成中低火，烘烤鸡肉15到20分钟至鸡肉成熟，烘烤时间大家可以根据鸡肉的大小进行调整。
8当鸡肉快要烤好时，将墨西哥玉米饼放到烤架上烘烤一会儿。当玉米饼表面出现明显的烧烤纹路，并且散发出香气的时候，就好了。
9下面，我们将烧烤好的鸡肉斜切成片。鲜嫩多汁的鸡肉让我口水直流！大家注意不要偷吃太多。
10下面，我们开始来正式组装墨西哥鸡肉卷。在玉米饼上加上几片鸡肉，然后加上一些甘蓝菜沙拉。
11接着，加一些我自己做的墨西哥鳄梨酱 Guacamole和一些萨尔萨酱Salsa。如果大家对如何在家自制这两种酱料感兴趣，我以后可以做视频和详细的图文食谱教大家。
12这样，我们的墨西哥鸡肉卷就做好啦！好看又好吃！腌制入味的鸡肉鲜嫩多汁，甘蓝菜沙拉鲜脆爽口，搭配的酱料风味十足！完美！
小技巧
- 如果大家没有烧烤炉，可以在锅中将鸡肉的两面煎熟后，放入预热好200摄氏度的烤箱，烘烤20分钟至鸡肉成熟。 2. 在烘烤玉米饼的时候，大家一定要注意不要烘烤过度，否则玉米饼会变得十分坚硬，没有办法卷起来。 3. 除了甘蓝菜沙拉Coleslaw，大家还可以加入切丝的芝士，比如切打芝士或马苏里拉芝士。口味偏重的朋友还可以用酸奶油，辣椒酱调味。
