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原料
鸡蛋: 5只, 白砂糖: 80克, 牛奶: 250克, 奶油: 150克, 朗姆酒: 10克, 果肉(这次用的是扬梅): 200克, 柠檬汁: 几滴
步骤
1将鸡蛋分为蛋黄和蛋白
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2将蛋白分三次加糖30克并加入几滴柠檬汁,打发成干性发泡,放入冰箱冷臧(具体步骤见戚风蛋糕)
3将50克糖加入蛋黄拌匀
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4将牛奶奶油加热至边缘起泡(80度左右)
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5将热牛奶分数批倒入蛋黄糊,并不停的搅拌
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6将牛奶蛋黄糊加热至边缘起泡
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7隔冰水搅拌至室温
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8将1/3蛋白泡加入牛奶蛋黄糊搅匀
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9将搅匀的牛奶蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡中搅匀
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10将冰激凌料倒入冷冻好的冰激凌机筒,搅拌20分钟
![](/images/seq/120/1205512.webp?1638120529)
11将新鲜杨梅切碎备用
![](/images/seq/120/1205513.webp?1638120530)
12将碎杨梅肉和朗姆酒再搅拌5分钟
![](/images/seq/120/1205514.webp?1638120530)
13将制好的冰激凌倒入冰冻好的容器,放入冷冻箱冷冻4小时以上就可以享受啦.....
![](/images/seq/120/1205515.webp?1638120530)