原料
鸡蛋: 7个， 牛奶: 125克， 玉米油: 70克， 低筋面粉: 140克， 细砂糖: 90克
步骤
1分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆里
2蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，使乳化完全，然后加入过筛的低筋面粉，搅拌成细腻的面糊
3蛋白分三次加入全部细砂糖，打发至干性发泡
4打发好的蛋白和蛋黄面糊切拌均匀
5倒入六寸和八寸的模具中，135度烤20分钟后，转150度40分钟
6取出后倒扣放凉后脱模
小技巧
1.打蛋白的盆必须无水无油 2.打蛋白时砂糖分三次加入，始终保持低速打发，能使蛋白更稳定 3.蛋白和面糊混合时采取切拌的方法，不易消泡 4.戚风蛋糕绝对不能用不用不粘模具，阳极模是最好的选择 5.必须彻底放凉再脱模，不然绝对会回缩
