8寸柚子茶戚风 0

原料

蛋黄糊: , 1.蛋黄: 4枚, 2.植物油: 40克, 3.柚子茶: 35克, 4.温开水: 85克, 5.低筋粉: 100克, 蛋白霜: , 1.蛋白: 4枚, 2.白醋: 几滴, 3.绵白糖: 50克

步骤

1选用每只约在60--70克的鸡蛋4枚,蛋白与蛋黄分离,不能相互参杂(容器干燥无油),将柚子茶与温开水混合均匀后备用。

2手动打蛋器打散蛋黄,一边搅拌一边倒入植物油,匀速不停搅拌5分钟以上,使之乳化后倒入柚子茶混合液,继续搅拌均匀,筛入低粉,稍稍拌匀,静置一会儿,等待浸润。

3将事先准备好的蛋白部分滴入白醋几滴,将50克糖等量分三次加入,依次进行打发,提起时,尖尖稍稍下垂即可。

4防止戚风开裂较早或者开裂较严重,不得不说蛋白的打发是一个重要环节,配图一张,仅供参考。

5预热烤箱150度,将蛋白霜分三次倒入蛋黄糊,切拌匀合即可,振出大气泡,烤箱设定上管120度,下管140度,烘烤65--70分钟。

6这是烘烤即将结束时拍到的,没有开裂。

7完成后,自由落体三次后倒扣,凉冷徒手脱模,即可食用,吃不完可以放入保鲜盒里,放入冰箱冷藏,最久能保存4天。

小技巧

1.一般情况下,戚风开裂较早或者开裂较严重,多是上火温度较高或者蛋白打发已过;而脱模后,发现与活底相粘的部分有凹陷,整体回缩塌腰以及内部组织有布丁层那就是底火较高,且戚风四周易呈现焦糊状,脱模也很虐。 2.不能独立控温的烤箱,可以尝试在预热完成后将接料板置于蛋糕与上管之间,或者上下管设定125度,延时至85分钟。总的来说还是要参照各自烤箱的习性。

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