原料
长茄子: 2个， 鲜虾: 10只， 藕: 1节， 鸡蛋: 1枚， 大葱: 1根， 葱: 适量， 姜: 适量， 淀粉: 适量， 水: 适量， 盐: 适量， 糖: 适量， 料酒: 适量， 泰国甜辣酱: 适量， 油: 适量
步骤
1将茄子切厚片，每个厚片中间开一刀，但不切断；鲜虾去壳后剁成泥，注意不要剁太细；莲藕切末；用半颗蛋的蛋液、加水和面粉调成的面糊，备用；
2和馅儿：将虾泥、藕丁、葱姜末、姜泥、半个蛋液、水淀粉、糖、盐、料酒放入碗中混合，搅拌上劲儿；
3给茄盒内外抹少许淀粉，夹入虾仁馅儿，茄盒切口处再蘸一层干淀粉封口；
4开大火，油温烧至七成热时，给茄盒裹一层鸡蛋面糊，迅速下锅，炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅沥干；
5成菜时，可以搭配甜辣酱蘸食，更有滋味。
小技巧
- 炸茄盒要选长茄子，粗一点，这样做出来的茄子肉质会比较肥厚，口感会比较好；2. 和馅儿的时候，可以加一点点水淀粉，搅拌到上劲儿，这样在炸的时候就不会散；
