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原料
鸡蛋: 4个, 细砂糖: 85g, 蛋白: 4个, 低筋面粉: 60克, 玉米粉: 10克, 塔塔粉: 1.6克, 黄油: 45克, 水: 40克
步骤
1筛低粉,玉米粉备用,烤箱预热,设置上温180度和下温150度。
2分离蛋黄蛋白,称好糖,水和黄油称好加热融化黄油。
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3黄油60度左右,加入低粉,搅拌均匀,加入蛋黄,加入几滴香草精去腥味,搅拌均匀。
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4蛋清中加入塔塔粉,开始打发蛋清,打到大泡,加入1/3的糖。继续打。
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5打到蛋清与不锈钢壁分离,大的纹路的时候就好了
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6检查蛋清的搅拌程度,微微弯曲就可以了。
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7加一部分蛋清到搅拌好的蛋黄黄油中。搅拌时要注意划大圈搅拌,不要小动作来回,容易使蛋白溶化。
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8加入剩下的蛋清,搅拌好。
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9放入模具,震动去掉空气。
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10放入烤箱,先烤20分钟,换一个方向。再烤10分钟,定型。
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11拿出来,脱模。
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12脱模后可以放冰箱冻一下,定型。
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13最后可以抹上奶油了!
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小技巧
打蛋清之前,检查所用用品是否准备好。烤箱预热,所有材料称好备用,打好蛋清一次性入模,不要等。