小炒羊肉泡 0

原料

面粉: 400g, 水: 150g, 黄花: 6根, 木耳: 根据不同的大小,我用了4朵泡开就是一小碗, 小青菜: 6、7颗, 粉丝: 一小把,差不多就是一捆的一半, 鸡蛋: 2个, 牛肉: 根据爱吃肉的程度随意, 羊肉汤: 适量, 盐、醋、辣椒粉: 看个人口味适量添加, 酵母: 一小勺, 腐竹: 2、3根, 蒜苗: 1颗, 姜: 少许

步骤

1因为家里刚好有花椒小茴香煮了一锅羊肉汤。还有八角桂皮丁香草果酱油炖的卤牛肉。所以我这个版本是羊汤牛肉,其实牛汤牛肉、羊汤羊肉都没问题,牛羊不分家嘛。当然也可以现煮,肉也可以用现成的了。

2用温水化开酵母,加水和面。揉成光滑的团保鲜膜包好放在温暖的地方发酵1h左右,我是用烤箱的发酵功能38°发了30min。然后擀成1cm厚左右的面饼,平底锅烙熟。面一定不能太发否则后面炖了会烂,烙饼半生也没关系反正后面会炖熟,要擀锝薄一点,这样切块后两面都有面皮更好吃。然后把饼切丁。鸡蛋打散成蛋液,不用打的太散。

3木耳泡发后撕成小片,腐竹泡软切3cm左右的段。豆干切成和馍大小相同的丁。黄花泡软切丁。粉丝剪成10cm左右的段。蒜苗叶子切小段,杆劈开切3cm的长段。牛肉切1cm的块。西红柿切薄片。小青菜切长段。

4炒锅里放羊油化开,加姜末蒜苗杆段爆香,加辣椒粉翻炒几下,下西红柿和馍丁继续翻炒。加盐一茶勺,醋两汤勺,根据个人口味增减。加入肉丁和羊汤,没过馍即可,小火炖煮5min左右。接着下木耳,腐竹,黄花,豆干,再小火炖煮5min左右。直到馍完全入味,加入粉丝转大火收汤。当汤开始变浓稠的时候,加入青菜,蒜苗叶。炒至汤收到可以糊在材料上的程度。

5盛到碗里,趁热浇上一个蛋的蛋液,上桌!

小技巧

  1. 馍一定要用半发面饼子,否则不耐炖。 2. 最好用羊油或者牛油来炒,香味更浓郁,植物油也可以代替。 3. 辣椒和醋每个人口味不一样,自己酌情添加吧!肉汤里有茴香,炒的时候就不用再加了。 4. 我这是一大碗+一小碗,两人份的量。 5. 我的照片里怎么没看到粉丝?因为我忘放啦,不影响大局,哈哈!

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