简介
碗仔翅-- 一道去香港必吃之一的小吃.. 仿鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主..以淀粉将汤煮至浓稠.
原料
猪肉 (切小块) 100 g 鸡肉 (切小块) 50 g 木耳(浸软切丝) 30 g (还没浸软的称重) 香菇(浸软切丝) 3 朵 粉丝 (浸软) 1 小把 (约 15- 20g 还没浸软的称重) 鸡蛋 1 粒 上汤 1000 ml 【调味料】： 蚝油 2 汤匙 生抽 1 汤匙 老抽 半小匙 麻油 1 汤匙 糖 半汤匙 胡椒粉 适量 风车粉 + 水 2 汤匙 + 1 汤匙 (勾芡)
步骤
1、粉丝剪成小段，锅中烧开水，把粉丝烫熟，过冷水备用。 2、锅中烧开水，把猪肉和鸡肉煮熟，捞起撕成丝，备用。 3、上汤煮滚，加入木耳丝和香菇丝，稍煮片刻，加入鸡丝和猪肉丝，再稍煮片刻，加入调味料捞匀， 熄火。鸡蛋打散慢慢倒入羹中，顺时针捞匀形成蛋花即可。 4、享用时碗中放入适量粉丝，把羹加入即可享用。
小技巧
1、如没预备上汤能在煮时把猪肉和鸡肉一同煮，然后肉类熟透捞起撕成丝即可。我比较不建议水加鸡精粉成上汤。 2、鸡蛋要熄火才加入，顺时针搅拌。 3、调味料如不够能自行添加。 4、粉丝建议享用时才放适量在碗以避免粉丝快速吸收羹汁。 5、煮羹的勾芡用黍粉和风车粉的分别：在开始时看不出分别，但待冷一段时间后用黍粉会显得水汪汪而风车粉不会。 6、加入适量黑醋享用更棒。
