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原料
牛肉: 1000g, 新鲜朝天椒: 600g, 花椒: 50g, 大蒜: 100g, 生姜: 120g, 干辣椒: 250g
步骤
1准备新鲜的大蒜,洗干净
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2剁碎
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3生姜,剁碎,我刀工有限,亲们能剁多碎就多碎
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4不要放油,干辣椒,炒一下,水分蒸发
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5花椒也一样,不要加油,炒一下
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6然后把干辣椒和花椒一起,用搅拌机捣成面
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7新鲜的朝天椒,忘记拍照片了,总之就是洗完以后沥干水分,用搅拌机搅碎
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8登登登登~新鲜牛肉~剁成肉酱,如果想要辣椒酱里牛肉大一些就不要切成我这么碎~
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9又忘记拍照了...把牛肉,生姜碎,蒜末,一起炒,要炒瘦,什么调料都不要放,然后炒到水分很少干干的时候就可以啦~
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10啦啦~烧好一锅油,然后等油温差不多(差不多1000度左右的时候?我感觉是吧?)把搅拌过的新鲜辣椒碎倒进去,翻炒~
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11倒进去炒一会之后要把火调小一些,然后把之前做的干辣椒面倒进去~
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12差不多这样感觉的时候,放盐,很多很多盐,差不多30g的样子(我也不知道怎么形容?总之做菜就是靠感觉嘛~用挖奶粉的勺子计算,差不多满满2勺半)
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13把炒好的牛肉倒进去~搅拌~火稍微比刚刚要高一些~再放一次盐,如果用挖奶粉的勺子算的话,要满满3勺
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14翻炒吧!辣椒酱~这时候要把火调低,不然被溅出来的辣椒烫到那可不是开玩笑的
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15炒到什么程度呢,辣椒和牛肉的水分都很少的时候~特别注意看牛肉,牛肉一定要没有水分,不然之后不好保存~最后放一点糖,奶粉勺子一勺就够了~搅拌均匀 然后正宗四川牛肉辣椒酱就做好啦~~~
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