原料
牛肉: 300克， 洋葱: 半颗到一颗， 姜片: 少许， 蒜片: 少许， 蚝油: 一勺， 料酒: 半勺， 黑椒酱或黑胡椒粉: 一勺， 糖: 适量， 蛋清: 一个， 淀粉: 少许
步骤
1牛肉浸泡换水三次，洗净，用厨房纸吸去表面水分，切片或细丝。用一个蛋清、一勺淀粉、适量蚝油、黑胡椒粉抓匀，腌制10~20分钟。洋葱切丝备用。
2锅中烧热油，爆香姜片蒜片，放入腌制好的牛肉，迅速滑散，烹入料酒，翻炒均匀变色后捞出。
3用锅里剩下的油翻炒洋葱丝（不是不粘锅的话，要把锅洗干净再用，或者另起一锅热油），加入之前炒过的牛肉，烹入适量蚝油、黑椒酱汁，翻炒均匀，沿锅边溜入少许清水，加锅盖小火焖几分钟左右。
4盛出装盘，用少许香菜点缀即可。
小技巧
1.因为腌制的时候已经有蚝油，并且烹制过程也用蚝油，所以炒制的时候不需要放盐了，以免过咸。 2.第一步先炒牛肉的时候要大火热油快炒，炒至七八分熟即可盛出，这样才能在整体菜色完成后牛肉保持嫩滑口感，不会炒得过老。 3.喜欢口感更丰富的话可以加入青红黄椒等等其他配菜，但基础的调料尽量不要打乱，以免有违这道菜色本身的原汁原味。
