原料
鲜牛奶（能找到新鲜的水牛奶更好）: 大半碗（平常吃饭的那种size，具体多少毫升还真忘了，sorry）， 蛋清: 2只， 白砂糖: 两勺
步骤
1先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入碗中，这时可以看到牛奶表面慢慢的结起一层皱皱的奶皮。
2 拿一个空的大碗放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3等牛奶稍凉后，用尖刀延碗边把奶皮割开，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗中，可以看到奶皮会自己浮起来。
4最后将牛奶放入锅中隔水蒸十来分钟，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
小技巧
- 要用全脂奶，脂肪含量越高越好。但其实我之前试过用超市里买的某些大牌子牛奶，做出来效果都不好，这次是特地在菜市场找那些定期拿新鲜水牛奶出来卖的人买到一可乐瓶的鲜牛奶，做出来的成品奶香浓郁； 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结； 3. 从一开始就要用文火慢慢炖，千万不能用大火炖啊！不过因为是文火，其实牛奶凝结的很慢的，而且看起来总是很水的样子，要有耐性，从锅里拿出来后放凉一下，就看到凝结的好好了，滑溜滑溜的！
